黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳?！?，营养价值最丰富。
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黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳?im体育手机版官网！?，营养价值最丰富im体育手机版官网im体育手机版官网。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠im体育手机版官网。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋im体育手机版官网，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷im体育手机版官网、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利im体育手机版官网；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利?；贫辜庸ず蟮母髦侄怪破?，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品im体育手机版官网?；贫辜岸垢?、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。大豆含有丰富的蛋白质im体育手机版官网，含有多种人体必需的氨基酸im体育手机版官网，可以提高人体免疫力im体育手机版官网；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病im体育手机版官网，眎m体育手机版官网im体育手机版官网；ば脑鄆m体育手机版官网。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆中含有一种抑制胰酶的物质im体育手机版官网，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状im体育手机版官网、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性im体育手机版官网、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
